Vdolky
Suroviny na velkou dávku
- tipla bych, že z ní vyleze tak 20 větších vdolků, takže 2-3 plechy
- já dělala třetinovou dávku a vyšlo to na 8 menších (cca 70g) vdolečků
1 kg mouky (2/3 hladké a 1/3 polohrubé)
1 vejce
1/2 litru mléka
2 lžíce rozpuštěného másla
2 lžíce cukru
1,5 kostky kvasnic (sušených to bude 10g pytlík, ten se většinou udává na 1 kg mouky)
sůl (20 gramů?) - v receptu od mámy samozřejmě chybí přesné množství, takže jsem to odhadla podle chlebového poměru, kde se na 1/2 kg mouky dává 12 g soli - musíte holt těsto ochutnat)
Postup
1. Uhněťte suroviny v robotu, mělo by z toho vyjít "nepříliš tuhé těsto". Mně tedy vyšla docela kompaktní koule, ale vdolky se i tak povedly :)
2. Těsto jsem dala do olejem vymazané mísy, potřela ho i na zádíčkách (aby neoschlo) a nechala na teplejším místě u sporáku pod utěrkou hodinu kynout, než se cca zdvojnásobilo.
3. Vykynuté těsto jsem rozdělila na zhruba 70gramové kousky (ale vdolky byly o něco menší, než si pamatuju z domu, takže třeba 90 g by mohlo být optimální). Kousky se dají různě otrhávat a lepit, když to člověk neodhadne.
4. Přichází těžko popsatelné tvarování vdolku. Cílem je udělat bochánek, kdy se těsto shrnuje do jednoho místa, kterým se pak dá bochánek na plech, takže ty sváry nebudou vidět :) Zkuste chytit ten těžko postřehnutelný pohyb, který paní s těstem dělá od času 3:05 na tomhle videu.
Plech jsem vyložila pečicím papírem.
Je dobré bochánky trochu splácnout, vlastně z nich udělat spíš placky než kuličky, protože při pečení mi docela vyběhly do výšky. Směřovala bych to skoro až k plackoidnímu tvaru, který se objeví v tomhle videu v 0:55 :)
5. Placko-bochánky jsem potřela rozšlehaným vajíčkem a posypala trochou soli a spoustou maku.
6. Plech jsem šoupla na půl hodiny do trouby vlažné z předchozího pečení, aby mohly zase trochu dokynout.
7. Troubu jsem dala na 200 stupňů (i v tomto bodě mámin recept mlčí, takže jsem to vzala podle osvědčeného brioškového receptu) a na tuhle teplotu jsem vdolky pekla něco pod 20 minut. U briošek se jako ideální vnitřní cílová teplota uvádí 82 stupňů, já měla 90 stupňů a střídka byla myslím akorát. :)
8. Upečené vdolky jsem potřela směsí rozpuštěného sádla a másla, nechala trochu vychladnout a obratem jeden vdolek snědla.
Nedokážu říct, jak moc okouzlí vdolky někoho, kdo je nemá spojené s dětstvím. Podle mě jsou ale docela zdatnou konkurencí francouzským brioškám (v té méně máslové verzi).
